Le petit épeautre, ou engrain, est l'ancêtre de tous nos blés cultivés. Très digeste, cette céréale ancestrale contient peu de gluten. L'épeautre, ou grand épeautre, en contient une peu plus, ce qui permet de pouvoir facilement structurer la mie.
RECETTE
Un zeste de sucre pour la douceur, une cuillère d’huile pour le croquant, une jolie mie pour accueillir beurre ou confiture, ce petit pain dodu est idéal pour le petit-déjeuner.
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Le son est l'enveloppe du grain, systématiquement écarté des farines raffinées. Riche en fibres, il facilite la digestion et apporte au pain son délicieux petit goût de noisette. Travaillé en levain, il permet de confectionner rapidement une miche pleine de nutriments.
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Voilà un pain qui « se fait tout seul », ou presque. La pâte est ensemencée avec seulement une c. à café de levain, le temps fait le reste.
LIRE PLUSOn reste ensemble ?
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