Pain Granotcha

Levain de son (la veille)

Mélanger 50g de son, 150g d’eau, 5g de farine et 5g de levain chef. Laisser fermenter 24h. Le levain double de volume.

Le pain

Ingrédients 500g de farine T65 200g de levain de son 250g d’eau 7g de sel 2 c. à soupe de Granotcha.

Réalisation

• Mélanger touts les ingrédients sans pétrir, juste pour les amalgamer. Il ne doit plus rester de farine.
• Au bout d’une demie-heure, déposer sur une planche farinée et faire un rabat (aplatir légèrement la pâte en longueur et la replier sur elle-même d’un bord vers le centre puis faire de même de l’autre coté).
• Laisser pousser 2 heures avec un rabat toutes les 1/2h, soit 4 rabats de plus pour mélanger les gaz de fermentation.
• La pâte devient lisse et souple.
• Au bout de ce temps, faire un rabat et mettre en forme (rond ou bâtard) en veillant à bien tendre le pâton.
• Déposer dans un banneton et laisser pousser toute la nuit au frigo.

Cuisson Chauffer le four avec une cocotte à l’intérieur à 250°. Sortir le banneton du frigo pendant le temps de chauffe. Retourner le pain sur un papier cuisson, le grigner et le déposer dans la cocotte.
Cuire 1/2h à couvert puis enlever les couvercle, baisser la t° à 220° et finir de cuire entre 20 et 30 minutes.

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