Pain Hallah

Traditionnellement travaillé avec de la levure de boulanger, voici une recette adaptée avec du levain.

<u>Pour huit portions</u>

Ingrédients 500G de farine T65 250g d’eau tiède (Taux d’hydratation totale 62%) 120g levain 8g sel 1 œuf 15g d’huile 30g sucre Un blanc d'oeuf

Réalisation

• Verser la farine dans le pétrin. Y ajouter le sel et le sucre. Mélanger.
• Dans un récipient, verser l’eau, le levain, l’oeuf et l’huile. Bien mélanger.
• Ajouter à la farine et pétrir 10 bonnes minutes. La pâte est assez épaisse. Elle doit devenir souple et non collante.
• Après un demie-heure de repos, effectuer un rabat sur planche (étaler légèrement la pâte en rectangle et la replier sur elle-même pour tendre le réseau de gluten).
• Laisser reposer entre 2 et 3h (pointage) selon la température en effectuant un nouveau rabat au bout d’un heure. À la fin, la pâte est bombée dans le saladier et des bulles se forment sur le dessus.
• La verser sur la planche, effectuer un rabat et la découper en huit portions.
• Prendre un pâton, l’étaler en un rectangle assez long, découper trois bandes et le tresser. Recommencer l’opération avec les sept autres. Les déposer sur le lèche-frite du four muni d’une feuille de papier cuisson.
• Couvrir les pâtons d’une autre feuille de papier cuisson et laisser reposer une demie-heure à une heure (apprêt). Les pâtons doivent gonfler et présenter quelques bulles de fermentation.

Cuisson

• Allumer le four à 220°C.
• Battre légèrement un blanc d’oeuf avec un petit peu d’eau fraiche.
• Badigeonner les pâtons avec l’oeuf. Saupoudrer de graines de sésame et badigeonner à nouveau.
• Enfourner les pâtons pour 25 minutes.

La Hallah en version brioche