Pain de petit épeautre

Ingrédients 250g de farine de petit épeautre 250g de farine de blé T80 120g de levain 8g de sel 3g de sucre (1 c. à café) 375g d’eau (hydratation à 75%).

Réalisation

• Mélanger les farines et l’eau délicatement avec la main, juste pour laisser le liquides s'amalgamer. Laisser reposer 1/2 heure le temps pour la farine d'absorber toute l'eau (autolyse).
• Ajouter le levain et pétrir au robot vitesse 1 (où à la main par rabat de la pâte sur elle même dans un saladier). Ajouter le sel et le sucre en plusieurs fois et pétrir quelques minutes.
• La pâte doit devenir plus lisse. Elle colle car elle est assez hydratée et l’épeautre contient peu de gluten. Laisser pousser deux heures avec deux rabats à environ 45 min d’écart (pointage).
• Rabats : replier la pâte sur elle-même dans le saladier. Autre technique: sur une planche farinée, applatir la pâte en un rectangle, replier les deux extrémités, retourner le pâton, faire un quart de tour et recommencer.
• Graisser un moule à cake et y verser la pâte, Bien fariner le dessus et recouvrir d'un torchon propre. la laisser pousser toute la nuit au frigo (apprêt).
• Le lendemain, sortir le moule et laisser remonter la pâte à température ambiante entre 1/2 heure et 1 heure.

Cuisson Faire chauffer le four au moins 1/2 heure à 250°. Placer un plat rempli d'eau chaude dans le bas du four. Enfourner le pain, cuire à 240° pour 30 min, puis et 20 à 30min à 220°.
Si vous avez une cocotte assez longue pour contenir le moule à gâteau, le pain peut cuire 30 min dedans couvercle fermé puis 20 min sans couvercle. Démouler le pain. S'il manque de couleur sur les cotés et dessous, le remettre une dizaine de min dans le four . Le laisser refroidir sur une une grille.