Flan à la fleur de sureau

Pour 10 pots

Ingrédients 1 litre de lait d’amande (ou vache) 3 ombelles de fleurs de sureau noir 120g de crème d'amande (amande cuisine) 80g de sucre 65g de fécule (pomme de terre ou riz)

Réalisation

• Plonger les ombelles de sureau dans le lait d’amande
• Porter le à ébullition. Eteindre le feu et laisser infuser 24 heures.
• Retirer les ombelles de sureau du liquide et filtrer le lait d’amande.
• Ajouter la crème de soja, le sucre et la fécule dans le liquide froid. Bien mélanger au fouet.
• Porter le tout à ébullition sur feu doux en mélangeant constamment. Le liquide épaissit. Le retirer du feu quand il prend la consistance d’une crème.
• Mettre en pot, laisser refroidir et placer au moins deux heures au frigo avant de consommer.
• Au moment de servir, décorer de quelques fraises ou sirop de fraises et de fleurs de sureau.

• Ce flan peut être réalisé avec d’autres plantes infusées : des fleurs d’acacia, de la mélisse, des feuilles de figuier, de la menthe, du thym, du thé fumé etc.
• Il peut être parfumé avec de la fleur d’oranger, de la vanille, des zestes de citrons, de la cannelle, de la fève tonka etc.
• Il est aussi possible d’ajouter quelques gouttes d’huiles essentielles, sapin, romarin, bergamote etc.