Crèmes vapeur

La crème aux œufs se décline en de multiples parfums. Il suffit de faire infuser dans le lait de la vanille, de la fève tonka, du thym, du sarrasin, de la verveine, des zestes de citron ou d’orange, de la lavande, des fleurs de Reine-des-Prés ou de sureau noir, des amandes torréfiées, des feuilles de roses séchées, du thé au jasmin... Toute saveur à votre goût. Lait de vache ou végétal, ça fonctionne. Aux Jardins de Mala, elle accompagne les saisons, selon le besoin de fraicheur ou de réconfort.

Pour 6 ramequins

Ingrédients.

Un demi-litre de lait frais (entier ou demi-écrémé) 3 œufs 40g de sucre roux Parfum au choix

Réalisation

• Porter le lait à ébullition, éteindre le feu et mettre le parfum à infuser au moins une demie-heure.
• Dans un saladier battre au fouet les œufs et le sucre.
• Remonter le lait à ébullition et le filtrer sur l’appareil oeufs/sucre.
• Bien mélanger au fouet.
• Verser dans des ramequins

Cuisson

Porter l’eau du cuit-vapeur ou du Vitaliseur à ébullition, puis baisser la température et maintenez là en dessous de 100° (niveau 4/5 sur une plaque à induction). La crème ne doit pas bouillir pour éviter que les œufs coagulent. Sinon, c’est bon quand même mais l’aspect est granuleux.
Cuire les crèmes environ 15 minutes. Elles sont à point lorsqu’une lame de couteau piquée dedans ressort sèche.

Laisser totalement refroidir les crèmes et les entreposer au réfrigérateur. Elles sont meilleures le lendemain.

Crèmes Granotcha, mélange de sarrasin et orge torréfiés de chez Lydia Gauthier Thés et tisanes

Crèmes au thym.