Confiture de rhubarbe au sureau
C’est un des mariages de saison qui donne le meilleur. L’association de la rhubarbe et des fleurs de sureau offre au palais une saveur à le fois douce et acidulée. Un vrai raffinement ! La rhubarbe ne contient pas de pectine mais comme elle fond à la cuisson, la confiture se tient.
INGRÉDIENTS <u>Pour 4 pots</u> 1 kg de rhubarbe épluchée (1,2 kg entière) Une quinzaine de corymbes de fleurs de sureau noir 700g de sucre blond 1 citron bio
RECETTE La veille.
- Éplucher les tiges de rhubarbe et les couper petits dés.
- Détacher les fleurs de sureau de leur ombelles en laissant le moins de vert possible. Si les corymbes sont cueillis bien mûrs, il suffit de les égrainer avec les doigts. Les fleurs se retirent alors des tiges. Sinon, les laisser sécher une 1/2 et procéder de même.
- Déposer la rhubarbe dans un récipient avec couvercle, ajouter le sucre, les fleurs de sureau et mélanger.
- Couvrir laisser reposer entre 12 et 24h.
Le lendemain
- Ajouter le jus du citron et son écorce.
- Porter le mélange à ébullition et cuire 15 à 20 min. en remuant régulièrement.
- Stériliser les pots en les plaçant 15 min. dans un four à 140°.
- Vérifier la consistance de la confiture en déposant quelques gouttes sur une coupelle. Elle doit gélifier.
- Mettre aussitôt en pot et les retourner pendant une petite heure, le temps que le vide d'air se fasse.
Cette confiture peut-être réalisée avec d'autres fruits, des fraises notamment ou autres fruits rouges.
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