{"componentChunkName":"component---src-components-article-page-tsx","path":"/article/pain-sans-gluten","result":{"data":{"strapiCategories":{"Couleur":"VertFonce"}},"pageContext":{"article":{"title":"Pain sans gluten","description":"Les pains sans gluten sont très digestes et plein de goût quand on mélange des farines. \nJe donne ici deux techniques, avec du levain ou avec de la levure boulangère. ","image":"/uploads/thumbnail_15_F8988_E_A137_4_DEB_90_FF_65027_AA_65_D0_C_1_201_a_940b30363e.jpeg","content":"Pour panifier avec des farines sans gluten (riz, sarrasin, maïs, pois chiche etc.), il faut ajouter à la pâte une graine qui fait mucilage, c’est à dire qu’elle gonfle et forme un gel au contact d’un liquide (lin, chia, psyllium…). Sans quoi, le gaz de fermentation qui permet de former une mie aérée n’est pas retenu dans la pâte et s’échappe. Le résultat, c’est la galette assurée. \nLes pains sans gluten sont fortement hydratés (au moins à 100%), donc cuits en moules. \nLa mie est en général un peu plus dense mais moelleuse. \nLa base de farine de riz amène du croquant, les autres le goût.\n\n##### Ingrédients \n**Pour grand moule à cake**\n300g de farine de riz\n150g de sarrasin (ou châtaigne, ou un mélange)\n6g sel\n250g de levain de riz\n150g d’eau\n+250g d’eau à 40°\n7g d’huile d’olive\n30g de graines de lin concassées\n\n##### Réalisation \n**Préparation avec du levain**\nLa veille\n- Préparer un levain de riz avec deux rafraichis, qui, pour les personnes non coeliaque, peut être prélevé à partir d’un levain chef de blé. \nPrélever le matin 10g de levain chef et rafraichir avec 10g de farine de riz et 10g d’eau tiède. Le soir, rafraichir ce levain avec 120g de farine de riz et 120g d’eau tiède. Mélanger énergiquement. \nLaisser pousser toute la nuit à température relativement fraîche (entre 18 et 20°). Le levain va doubler de volume. \n- Mélanger dans un bol les graines de lin légèrement broyées et 150g d’eau. Laisser gonfler. \n\nLe jour même\n- Installer la feuille dans la cuve du robot (elle donne une pâte plus aérée que le crochet). \n- Verser 250g d’eau à 40°, tout le levain et le mucilage de graines de lin. \n- Ajouter les farines. \n- Pétrir 4 minutes vitesse 1. \n- Ajouter le sel puis pétrir 4’ vitesse 2.\n- Ajouter l’huile et pétrir encore 2’ vitesse 2. \n- Graisser avec un peu d’huile un moule rectangulaire. Verser la pâte et laisser fermenter entre 2 et 3 heures à couvert. La pâte va doubler de volume. \n\n**Préparation avec de la levure boulangère**\nLe jour même\n- Mélanger dans un bol les graines de lin légèrement broyées et 150g d’eau. Laisser gonfler au moins deux heures. \n- Installer la feuille dans la cuve du robot (elle donne une pâte plus aérée que le crochet). \n- Prélever 50g d’eau, verser 1/2 sachet de levure boulangère sèche ou 10g d’un carré de levure. Laisser gonfler quelques minutes. \n- Verser 200g d’eau à 40°, le mélange eau/levure et le mucilage de graines de lin. \n- Ajouter les farines. \n- Pétrir 4 minutes vitesse 1. \n- Ajouter le sel puis pétrir 4’ vitesse 2.\n- Ajouter l’huile et pétrir encore 2’ vitesse 2. \n- Graisser avec un peu d’huile un moule rectangulaire. Verser la pâte et laisser fermenter entre 1 et 2 heures à couvert. La pâte va doubler de volume. \n\nCuisson\n- Faire chauffer le four à 240°. \n- Enfourner le pain 10 minutes à 240° puis baisser le thermostat à 200° et laisser cuire encore 1 heure.\n- Démouler à la sortie du four et mettre à refroidir sur une grille. \n\n\n","path":"/article/pain-sans-gluten","date":"2026-04-04T00:00:00.000Z","category":{"strapiId":1,"title":"Pain","path":"/categorie/s/pain"},"discover":[{"id":40,"title":"Pain longue fermentation ","path":"/article/Pain-longue-fermentation"},{"id":2,"title":"Pain tout épeautre","path":"/article/pain-tout-epeautre"}]},"favicon":"/uploads/favicon_1b4f499667.png","categoryStrapiId":1}},"staticQueryHashes":["1241746438","1521050641","1867826941"]}