{"componentChunkName":"component---src-components-article-page-tsx","path":"/article/pain-khorasan","result":{"data":{"strapiCategories":{"Couleur":"VertFonce"}},"pageContext":{"article":{"title":"Pain khorasan","description":"Le khorasan est une variété de blé très ancienne, non hybridée car protégée. Originaire de Mésopotamie, cette céréale fait partie des rares qui ont réussies à traverser les siècles en restant intacte. \nLe grain issu de son épi géant, au goût savoureux  permet de le panifier en mélange avec de la farine de blé en en préservant la saveur. Le gluten contenu dans le grain s’avère très digeste. ","image":"/uploads/thumbnail_D2125443_1_F1_B_418_D_AD_90_C39_A50849127_1_201_a_e6d2a0d3ad.jpeg","content":"##### Ingrédients\n250g de farine de khorasan\n250g de farine de blé T80\n400g d’eau\n9g de sel\n50g de graines diverses (Sarrasin – tournesol – courges)\n\n##### Méthode\n**La veille**\n-Mélanger le levain et l’eau. \n-Ajouter la farine et placer dans le robot. \n-Pétrir 7 minutes, ajouter le sel, pétrir 3 minutes, ajouter les graines, pétrir 3 minutes. \nCette première étape peut être réalisée à la main. \n-Verser la pâte dans un saladier large préalablement mouillé. \n-Laisser fermenter 3h avec un rabat au bout d’une demie-heure et un au bout d'une heure.  \n-Après ce premier temps de pousse (pointage), déposer la pâte en masse dans un récipient fermé.  \n-Laisser pousser (apprêt)  12 à 15h au frigo. \n\n**Le lendemain**\n- Sortir la pâte du frigo.\n- Faire un rabat puis la façonner de la forme de votre banneton. \n- La déposer dans le banneton, noeud en dessous et laisser remonter en température une demie heure à une heure. \n\n##### Cuisson\nPlacer une cocotte dans le four et faire chauffer le tout à 230°.\nSortir la cocotte du four et déposer délicatement le pâton dedans en le retournant. Grigner. Fermer le couvercle. Enfourner pour 30 minutes. \nAu bout de ce temps, enlever le couvercle, baisser le thermostat à 220° et cuire encore 30 minutes. \n\n![IMG_5946.jpg](/uploads/IMG_5946_f487df5df7.jpg)\n\n![562C8699-2B14-492F-ACD4-CC7351F86FD9_1_201_a.jpeg](/uploads/562_C8699_2_B14_492_F_ACD_4_CC_7351_F86_FD_9_1_201_a_0e35600ba3.jpeg)\n\n\n","path":"/article/pain-khorasan","date":"2026-07-07T00:00:00.000Z","category":{"strapiId":1,"title":"Pain","path":"/categorie/s/pain"},"discover":[{"id":15,"title":"Stages 2026","path":"/article/stages-2026"},{"id":26,"title":"Pain au son fermenté","path":"/article/pain-au-son-fermente"}]},"favicon":"/uploads/favicon_1b4f499667.png","categoryStrapiId":1}},"staticQueryHashes":["1241746438","1521050641","1867826941"]}